René Redzepi, le célèbre chef du Noma à Copenhague, signe un livre plein de vinaigres et de misos
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Aude-May Lepasteur
15 janvier 2019 à 02:01
Avant-garde » «Cette première découverte a tout changé, pour moi mais aussi pour le Noma.» Qu’est-ce qui a bien pu mettre René Redzepi dans cet état? De simples groseilles, qui avaient mariné dans du sel. Et derrière ces petites baies, le processus de lactofermentation, qui les avaient rendues succulentes. Cette histoire, il la raconte dans
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