Prix du fromage. L’appellation «Gruyère» a plus de valeur que «Raclette du Valais»

La différence: pour le roquefort et le gruyère, c’est le nom en tant que tel qui est protégé, alors que pour le «Gouda Holland» ou le «Raclette du Valais», seule la dénomination complète est protégée et non le type de fromage lui-même.

Selon l’étude de l’Agroscope publiée dans la revue spécialisée «Agribusiness», les importations et exportations de fromage suisse montrent que les fromages bénéficiant d’une indication de provenance entièrement protégée obtiennent une majoration de prix d’environ 5% par rapport à des produits comparables.

Pour les fromages dont le nom n’est que partiellement protégé, les chercheurs n’ont pas constaté de majoration de prix statistiquement significative.

Pour l’Agroscope, cela s’explique par le fait que ces derniers sont en concurrence avec des imitations à la consonance similaire. Ainsi, un «gouda Holland» est également en concurrence au niveau du prix avec un «gouda» d’une autre origine.

Dans l’ensemble, la protection du nom n’explique qu’une petite partie du prix, relève aussi l’Agroscope. On constate plutôt que le type de produit - par exemple le fromage bleu, le fromage à pâte molle ou le fromage aux herbes - est le principal facteur déterminant les prix à l’importation et à l’exportation.

Ainsi, avant d’entrer dans le détail des indications géographiques et des marques, une stratégie de qualité devrait plutôt mettre l’accent sur la transformation et l’affinage haut de gamme de produits.