Explosion de la production? Le parlement autorise les élevages d’escargots

Damien de Raemy rigole: «Une explosion de la production suisse d’escargots? Non, je ne pense pas.» Depuis Vétroz, à deux pas de Sion, le Valaisan est un des rares éleveurs d’escargots du pays. L’an dernier, il a fait grandir 90 000 de ces gastéropodes à coquille et comestibles. Il l’assure, la demande est là: une dizaine de restaurants de la région se fournissent chez lui et plusieurs épiceries ou boucheries vendent ses produits. Et les discussions au Parlement fédéral? «Il est louable que les élus à Berne s’attardent sur notre marché de niche», sourit-il.