Un économiste devenu fromager

Produits laitiers» C’est un virage professionnel peu commun qui a conduit à la fondation d’une nouvelle entreprise dans le domaine agroalimentaire. Economiste de formation, Lukas Bucheli a travaillé durant plusieurs années dans le domaine du marketing avant de se lancer dans un apprentissage de technologue du lait à l’âge de 38 ans. Fromager depuis l’été 2022, il est aujourd’hui le patron de Noula SA (pour la Nouvelle laiterie), une petite entreprise spécialisée dans la fabrication artisanale de mozzarella et de burrata.

Fondée en novembre 2020, l’entreprise vient de s’installer dans la fromagerie de Mézières, dans la Glâne, où elle cohabite avec l’équipe de Nicolas Schmoutz, le fromager attitré de la société de laiterie régionale. Le 1er avril dernier, la fabrication de spécialités d’origine italienne a démarré à côté des trois grandes cuves dévolues à la production de Gruyère et de Vacherin fribourgeois AOP.