Ambiance chaleureuse et boisée, menus variés. Niché dans le bâtiment B du quartier d’innovation de Bluefactory, à Fribourg, le restaurant Mycelium a discrètement ouvert en juin. «L’idée était de mettre en place une offre supplémentaire pour les 700 employés du site qui abrite une septantaine d’entités, ainsi que pour les futurs locataires», explique Fabio Burri, responsable hospitalité et services pour Bluefactory, précisant que la population externe est également la bienvenue: «Nous augmenterons ainsi l’attractivité du quartier.»

Un élément sort de l’ordinaire: l’impact des menus sur le réchauffement climatique est indiqué en degrés Celsius, calculé en fonction de divers facteurs tels que les ingrédients, la production et les trajets de livraison. «C’est plus compréhensible que les grammes de CO2», commente Valérie Leuenberger, responsable de mandat pour la coopérative ZFV en Suisse romande, qui exploite l’établissement.

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