Il relève le défi du fournil à l’ancienne

Mont-Vully » Sébastien Périsset sort des pâtés du four, puis prend une sorte de balai à long manche – qu’il a baptisé pour nous «tire-braises» – pour enlever les braises du four puis le nettoyer. Il se munit ensuite d’une brosse et, dans un tourbillon de cendres, enlève les dernières particules. Un rapide contrôle de la température, et le four est prêt à accueillir sa prochaine fournée. «Je ne savais pas faire tout cela. C’était l’inconnu pour moi. J’ai dû tout apprendre», confie le boulanger.