L’appellation «saucisson payernois» risque bien de passer aux oubliettes. Le bouchercharcutier Serge Villommet, de Payerne, ne pourra plus utiliser ce nom tant qu’il n’aura pas adhéré à l’Association charcuterie vaudoise IGP (Indication géographique protégée). Tel est l’accord à l’amiable récemment passé entre le Broyard et l’organisation devant le Tribunal d’arrondissement de la Broye et du Nord vaudois.

Le problème? La similitude entre les saucissons commercialisés par le Broyard et les saucissons vaudois, dont l’origine géographique est protégée depuis 2004. Les deux produits sont pur porc, avec une touche de vin, de lie de vin ou parfois de kirsch dans le cas de certaines pièces commercialisées par Serge Villommet. «Il s’agit de notre quatrième dénonciation dans le canton», signale Didier Blanc, qui gère l’Association charcuterie vaudoise IGP.

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