La viande de veau sera bientôt un peu plus rose

La viande de veau sera bientôt un peu plus rose

La viande de veau blanche risque de bientôt disparaître des étalages en Suisse. La révision de l’ordonnance sur la protection des animaux oblige les agriculteurs, à partir de l’an prochain, à nourrir leurs veaux avec suffisamment de fer, ce qui modifiera la teinte de la viande. Les bêtes seront nourries avec du maïs, de l’herbe et des fibres au lieu du lait et de la paille. La viande de veau blanche est toujours considérée par de nombreux consommateurs comme la plus tendre et la plus saine, relève Peter Christen de Proviande. Les restaurateurs restent manifestement sceptiques sur la viande de veau rosée, précise-t-il. La teinte blanche de la viande provient d’une carence en fer provoquant de l’anémie chez les jeunes bêtes. Proviande a lancé une campagne afin d’expliquer que la viande rosée a un meilleur goût et n’est pas moins tendre que la blanche. La nouvelle ordonnance sur la protection des animaux est entrée en vigueur depuis 2008. La disposition transitoire correspondante expire l’an prochain.

ATS/a.ellena