Une remorque en attendant d’avoir son restaurant

LES ROULOTTES... LE KEBAB À COURTEPIN • Kenan Mutlu exploite le seul kebab de Courtepin. Une roulotte qui a ses inconditionnels.

On est loin de la vingtaine de commerces du genre implantés dans la capitale. Mais, depuis trois ans, Courtepin a aussi son kebab. Kenan Mutlu y a en effet posé sa remorque, sur une place de parc privée, entre le giratoire de la gare et la Landi. «Au début, il a fallu convaincre le propriétaire, un garagiste du village, qui était un peu réticent. Finalement, tout s’est bien passé», se souvient-il. «Mon cousin Metin, qui exploite le Pastamia au boulevard de Pérolles, à Fribourg, m’a bien aidé pour les démarches administratives.»

Grâce à sa gentillesse et à son professionnalisme, ce Kurde alévi de 42 ans s’est fait une jolie réputation dans la commune lacoise de 3400 âmes. Sa clientèle est surtout composée aujourd’hui des élèves du centre de formation professionnelle spécialisé, voisin, et des employés de Micarna et d’Optigal, qui comptent en tout plus de 2000 collaborateurs. «Comme j’ai travaillé pendant six ans chez Micarna, cela m’a pas mal aidé car je connais pas mal de monde là-bas», précise Kenan Mutlu. Avant cela, à son arrivée en Suisse, il y a une dizaine d’années, l’homme s’était déjà frotté à la restauration en travaillant en cuisine dans deux établissements publics moratois. En Turquie, Kenan Mutlu avait par ailleurs déjà travaillé dans un restaurant qui proposait, entre autres, du kebab.

Pas mal d’automobilistes qui fréquentent la route entreFribourg et Morat ont aussi pris l’habitude de s’arrêter à mi-chemin pour se ravitailler. «Les Portugais, notamment, sont de très bons clients», explique Kenan Mutlu. Ce que confirme son cousin Mahsum qui a tenu jusqu’à tout récemment un restaurant, avec sa mère, à Morat. Selon lui, les kebabs confectionnés dans la roulotte de Courtepin figureraient carrément «parmi les dix meilleurs de Suisse». Kenan, lui, reste modeste:«Je m’efforce juste de faire la meilleure qualité possible», concède-t-il.

Sa viande, il l’achète chez Royal Döner, le leader suisse de la production de kebabs, dont le siège est basé à Winterthour. «La matière première qu’ils utilisent provient notamment de Micarna à Courtepin», relève-t-il avec un grand sourire. Affichée ostensiblement sur la devanture de sa roulotte, une feuille l’indique: ce n’est pas de la viande d’agneau ou de mouton qui est servie, comme c’est traditionnellement le cas en Turquie, mais un mélange de veau et de poulet. L’explication est simple:«Royal Döner a bien dû s’adapter aux goûts du marché», insiste Kenan Mutlu. C’est pour ça aussi qu’il propose des frites avec ses kebabs à huit francs, pour un supplément de prix.

Le pain provient quant à lui de chez Brot AG, à Courgevaux. «Je le paie deux fois plus cher, mais les clients apprécient sa qualité supérieure», confie-t-il. Quant aux tomates et à la salade, elles sont fraîches du jour. «Je les achète chaque matin avant de venir ouvrir ma roulotte à 10h. Après une pause entre 14 et 17h, que je passe chez moi à Morat, j’assure à nouveau le service jusque vers 20h», explique-t-il. Et cela, six jours sur sept.

Le dimanche est le seul jour de repos pour Kenan Mutlu. Il en profite pour le passer avec son fils de 9 ans, Devrim, et pour aller le voir jouer au football avec les juniors de Morat. «Dans ma langue, le nom de mon fils signifie révolution», ajoute ce père divorcé que la défense des droits du peuple kurde préoccupe. «Dans ma province natale de Tunceli, à l’est de la Turquie, les Kurdes n’ont pas toujours eu la vie facile», glisse-t-il pudiquement. Son rêve serait d’ouvrir, un jour, un «vrai» restaurant. «Pourquoi pas ici, à Courtepin, où j’ai déjà une clientèle fidèle.» I

Francis Granget